Нужен ли клапан на винтовой крышке?

Итак, перед нами две винтовые крышки: одна с клапаном (в простонародье "кнопкой"), вторая - без. Глядя на эти два варианта покупатель часто задаётся вопросом, а какую же крышку выбрать? Некоторые пользователи утверждают, что крышки с клапаном предназначены для автоклавирования, а крышки без клапана - для обычного консервирования. Скажу сразу - это заблуждение! Наличие или отсутствие клапана никак не говорит о способе консервирования, для которого подходит эта крышка. Например, в магазинах вы часто сможете встретить мясные консервы, которые закрыты крышками без клапана, хотя мясные консервы в обязательном порядке стерилизуют в автоклаве не менее 45-50 минут при температуре 120°С. И в то же время, например, на банке с томатной пастой, которую не стерилизуют, а вываривают при температуре 80-90°С, будет крышка с клапаном.

Для чего же он нужен? И нужен ли вообще?

На самом деле ответ на этот вопрос прост и банален. Крышки с клапаном придумали для применения на крупных консервных заводах, где потоком шла готовая закупоренная продукция, как стерилизованная в автоклавах, как и пастеризованная при температуре до 95°С. Причём было это ещё в эпоху, когда не применялся автоматический контроль качества. На производственных линиях этих заводов работали контролёры, которые должны были проверить каждую банку на предмет качества укупорки. Крышки с клапаном сильно упрощали им процесс контроля: достаточно было пальцем нажать на центр крышки, как сразу становилось понятно, герметична банка или нет. Если кнопка нажалась, то банку в брак, если нет - то в продажу!

Современные же заводы оснащены системами автоматического контроля качества - это оптические системы, которые с помощью датчиков бесконтактно определяют герметичность банок. Клапаны на крышках таким системам уже не нужны.

Клапан не гарантирует качество укупорки.

Востребованность крышек с клапаном в последние годы стала резко снижаться. Связано это снижение прежде всего с тем, что клапан при проверке на производственной линии может дать информацию о ложном вакуумировании. То есть центральная часть крышки с клапаном подвижная и легко вдавливается. А на производстве клапан втягивается при малейшей разности давлений внутри банки и снаружи. Например, вы легко можете дома провести такой эксперимент: в банку налить обычную воду, нагретую до 70-75°С и закрыть эту банку крышкой с клапаном. Спустя некоторое время, после того как банка остынет, вы увидите, что клапан на крышке втянулся! Хотя ни о какой стерильности говорить не приходится! Температура воды в банке была всего 70-75°С - при такой температуре не погибнет большинство опасных бактерий. Выходит, что клапан вовсе не гарант качества консервов. И даже наоборот, может ввести в заблуждение.

Да, безусловно, если спустя какое-то время клапан на консервной банке вздуется, то это будет говорить, что в банке бактерии. Но в этом случае вздуется и крышка без клапана!

Крышки без клапана тоже втягиваются.

Да, как это ни странно, если на крышке нет клапана, то это не значит, что консервы нельзя проконтролировать на качество укупорки. Можно! На крышках без клапана имеется ребро, которое проходит по окружности крышки. Благодаря этому ребру центральная часть крышки выпуклая. А после консервирования она втягивается внутрь, причём довольно сильно - до 5 мм. Визуально это очень хорошо видно. Но в отличии от крышек с клапаном, крышки без клапана более жесткие. И чтобы центральная часть крышки втянулась внутрь нужна более сильная разница в давлениях внутри и снаружи банки. То есть, если мы с вами произведём выше описанный эксперимент с закрыванием банки с водой с крышкой без клапана, то здесь уже нам нужно будет нагреть воду до 85-90°С, чтобы при остывании крышка втянулась. А это уже существенно снижает риск получения результата ложной вакуумизации. При этом контролировать качество консервации крышками без клапана так же просто, как и крышками с клапаном.

Аккуратно! Тонкий металл!

Для производителя крышек не составляет труда и нет никакой разницы в выпуске крышек как с клапаном, так и без. Никаких дополнительных затрат. Себестоимость обоих видов крышек одинакова. Разница лишь в вырубном штампе - при высечке крышек штамп формирует либо крышку с клапаном, либо без. Однако, если вы возьмёте крышку без клапана в руку и попробуете её посжимать, то вы сразу почувствуете прочная, жесткая крышка или нет. А если то же самое проделать с крышкой с клапаном, то ощущения будут другие - крышка покажется более хлипкой.

Производитель вам может сказать: "Конечно, это же крышка с клапаном. Клапан же прогибается. Поэтому она кажется мягче!" От части так и есть. Но некоторые производители используют металл для крышек тоньше, чем того требует ГОСТ, и скрывают хлипкость своих крышек высечкой на них клапанов. А потом прикрываются выше озвученной репликой. Поэтому крышки нужно проверять объективными способами. Самый простой - это вес крышки. Хорошая, качественная винтовая крышка стандартного типоразмера III-82 должна весить не менее 16 граммов. Такие крышки изготавливают по ГОСТу из жести толщиной 0,20 мм. И только качественные крышки не будут доставлять вам проблем при консервировании, особенно в автоклавах. Если же крышка весит меньше 15 граммов (иногда встречаются крышки весом в 13 граммов), то такие крышки в автоклаве лучше не применять. они сделаны из жести толщиной 0,18 мм, 0,17 мм и даже 0,15 мм. Казалось бы разница не велика. Но нет! Для автоклавирования это существенно! Когда вы нагреваете консервы в автоклаве, внутри банок давление увеличивается и превышает давление снаружи - крышку давлением срывает с банки. И, если металл крышки будет тонким, то усики крышки не выдержат, разогнутся и крышку сорвёт.

Итог: я против!

Из выше сказанного может показаться, что в статье я призываю использовать в автоклаве крышки без клапана! Да, так и есть. Я просто не вижу смысла в клапане на крышке в домашнем автоклавировании. Он не показывает ничего того, что бы не смогла показать крышка без клапана. Более того, клапан может показать ложную вакуумизацию. При покупке крышек с клапаном сложнее понять, что они сделаны из более тонкой жести, чем того требует ГОСТ. Всё это увеличивает риск испортить консервы. И привести к ненужной трате нервов!

Приятного Вам приготовления!